森林中有许多酒

瑞士有一种梨酒，来神农架前一个北京朋友建议，你去了神农架可以像瑞士人那样酿梨子酒，还可以卖。研究许久，大致德语区都酿梨子白兰地，德国和瑞典存在相同传统。在阿尔卑斯诸山谷，凯尔特人居住的地方，梨酒和葡萄酒流芳于世。

瑞士梨酒有个特别之处，酒瓶里有个真的梨子，在梨子还小的时候，套进一个设计好的玻璃酒瓶，梨子在瓶中长大。梨子成熟时采摘，洗净晾干，另外的梨子榨汁发酵，蒸馏出梨子白兰地罐装封口，所以每一瓶梨酒都有一个梨子在瓶中，瓶口也是很小，尤其独特。

我开始寻找梨树，栗树坡茶园有少许几棵，开白的梨花。那些梨树老了，有棵大梨树枯了主杆，从侧边萌发新枝，经常去看梨树，看得满树枝丫都是失望，没结梨子。转身看茶园周边的森林，几棵红桦树上爬满猕猴桃藤，藤上结了猕猴桃。

猕猴桃也能酿酒，我去设计一种酒瓶将猕猴套入瓶中以后装猕猴桃酒如何？这个想法一度令我兴奋不已。转而每天去观察猕猴桃。心想，我是套装一粒猕猴桃呢还是套装一束猕猴桃？发现一个问题，野生中华猕猴桃皮表被绒毛，瓶中装酒之后，绒毛脱落，会令人感觉酒中有渣。又一想，我的猕猴桃酒还没有酿制成功呢。

酿酒是一个缜密思考过程。相信天下男人在酿酒前的思考相同，对每一个细节反复推敲，以及酿酒工具筛选。选择帝伯和不锈钢桶。不锈钢桶太贵了，只买了一个，不锈钢桶买了四个。又买来过滤机、榨汁机和法国燕子牌果酒曲。选了一个阳光灿烂的晴天，山泉水洗净狒猴桃，搁簸筛晾干，切两半，装入不锈钢发酵桶。撒上燕子牌酒曲，搁两斤太古冰糖。加冰糖可以提升酒精度。

发酵洒的时间需要一个月以上，森林中低温，时间还要长。进入发酵期，不止是等待，这中间还能想一想酒酿好了需要什么菜，比如说要不要种点花生？种点蚕豆也不错，可以油炸兰花豆，也可以煮茴香豆。

五个发酵桶安静地摆在楼下，一段时间过后，有个深夜楼下房间突然发出嘭嘭声。以为有人，或者动物。下楼看，什么也没有。后来夜夜如此，间断性的嘭嘭声频率增高，是鬼么？这个念头一闪现，赶快阻止，别想鬼。一个人森林独处，少想点鬼这种虚无的动物。

无法忍受，导致失眠。终于选了一个深夜，听见嘭嘭声猛冲下楼去，依然什么也没有看见。我想，我站在这里不走了，看是谁在这里敲打。安静，好久没有声音。仿佛跟我捣鬼的家伙在暗处密切注视我，它也屏声息气，看我有什么动作。

嘭嘭！忽然大乐，发酵桶上面的逆止阀排气发出声音。长长舒一口气，吓我不浅，猕猴桃在不锈钢酒桶里面发酵，产生气体，从逆止阀排气，酒还没有喝上，惊吓了好多个夜。

酒啊酒，我即使胆子再大，也经不起你这无故折腾。然后，等发酵到酒味倾出，在桶中挖开猕猴桃酒渣，挖出一个坑，酒汁集中，浅嫩的绿色，舀入杯子，猕猴桃果香，酒力温和，柔酸柔甜，森林中的野酒，味道宜人。

酿酒是个坑。好酒的男人大抵如此罢，大肆采买酿酒的各种辅助工具，包括酒瓶子。心里感觉自己就是一个酒师，拿了刀，穿上登山鞋，走入森林。这里是次森林，各样树木混乱杂生，地上盖着板栗树叶，有的地方铺着松针。密林弥漫潮湿的朽木气味，间杂花叶的清香。偶尔看到岩鼠爬树，还有环颈雉扑扑飞腾。

漫无方向地走，遇坡坎向上爬，被树叶染绿的阳光射进林子，一个宁静又疯狂的植物世界，山杨树叶啪啪地拍打着风。一条山滑蜥顶开一片枯爬出来左右打量，山滑蜥石龙子科滑蜥属，儿时叫它四脚蛇，它的眼睛上突，背部泛金属铜的光泽，两侧列黑白相间条纹，腹部和长尾银灰色，流线形的身体光洁秀丽。

想起爱德华·威尔逊在他的《社会生物学》中介绍，据布拉兹特隆实验，蜥蜴在温度比较低的条件下，练习走出T形迷宫需要重复次，将温度升至野外的常温或略高于常温，蜥蜴只用练习15次或更少可以走出T形迷宫。温度的高低能够影响智商，难怪我在寒冬时节开车回武汉，老在三环上转圈找不到去武昌卓刀泉的出口，打开车内热风升温以后，找到了。

山滑蜥在枯叶和石板下面觅食昆虫，露出头来是为了探视谁又侵犯了它的领域。所以，除壁虎以外，我从来没有看过山滑蜥捕食。

一棵大型猕猴桃，它攀援在一棵椴树上，严严实实包住椴树，边上还有两棵倒地朽木。猕猴桃叶子阔大，藤条被毛，分枝发达，我认为猕猴桃不是将大树绞死，是将大树包死。当猕猴桃爬上一棵大树以后，它茂盛的叶子遮蔽树的采光，导致树木无法进行光合作用。当一棵大树被猕猴桃包死轰然倒之下，猕猴桃重新爬起，攀上另一棵大树。只是我有一个疑问无解，猕猴桃为什么要将大树包死？共存共荣不好么？

椴树也挺有意思，它的果柄上挂着两片条状苞片，果实成熟坠落，苞片像一对翅膀吊挂种子滑翔，从而让它的后代去流浪。现在这棵椴树被结满猕猴桃的枝条压得喘不过气，我感觉到它在艰难喘息。有些风踏着地上的落叶旋步走来，发出沙沙的声音。

这是一树酒呢，悬铃般垂在枝条上的猕猴桃，像一个个小酒罐。

往前走。这些树在列队欢迎我。抓住一棵排在前列的山矾树的枝握握手，友好的树总是那么友好。我常将山矾和连蕊茶混淆，它们偏喜欢长在一块。看到一棵五味子爬在四照花树上，四照花树的果实还是青的，长相似荔枝。五味子藤上结了一红两青三挂五味子，这棵五味子小，得找大的。离开时，拍拍四照花树，你们都是酒。四照子和五味子一样可以酿酒。

看到一棵野李子树和五棵毛桃村。结满果实，刹时间感觉桃李满山上。野李子熟果呈黄色，以前见过野李子一棵树上李子分青黄红三种颜色，难道是法国李子？毛桃子树在河边比山上多，不稀奇，以前想用它的核做串珠，它也可以酿酒。

继续往山上走，又有山楂、金樱子和海棠陆续呈现，它们属于灌木，生长在林缘。前面应该有片草甸了，走一段路果然露出一片草甸，生长着苔草和莎草科草本植物。一条弯曲小溪边上，长着猫儿屎和三叶木通，它们的味道十分奇妙，都能酿酒。我想用猫儿屎榨汁调制威士忌，味道一定独特。

接下来，遇到野柿子、野板栗、野核桃、野梨子、花果、橡子、俞藤、薯蓣、南蛇藤等等，南蛇藤就算了，它的种子可以提炼柴油，其他的果实都可以酿酒。

下山。从脑海搜索一遍，总结山上的野果种类和数量，这里可以酿酒的物质真是太多了，放眼望去，满山都是酒。村里好酒的人，种玉米酿酒，酒糟喂猪，猪粪肥地，卖猪过年，形成一条产业链。我用野果酿酒，做有机白兰地，不用租地和种植，只管收获，想想都美。

这年用五味子酿酒，因为还酿了柿子酒，将五味子发酵桶搁在靠墙角的里面，将它遗忘。等我想起来时，开盖，一股悠然的带五味子味道的酒香飘出来，我想喝，太雅致了，脱俗，脱俗啊。照例挖开五味子酒渣，沉淀一会，用酒吊子舀起酒，喝一口，它的单宁一定比葡萄酒丰富。五味子本身有五种味道，甜酸苦辣咸，已经感觉到它比我收藏的波尔多葡萄酒高几个级别了。

至今，我没有卖酒，自己喝和招待朋友。今年开封了一桶四照子酒，它的色泽与味道，在世界上也没有同类组可以对照。

我还想着五味子酒，到现在未遇到过比它有趣的果酒。杀年猪的时候，村里各山头的猪叫声此起彼伏，我买一头年猪做腊肉，带去五味子洒。规矩，杀猪时大家一起喝酒，炖一大锅新鲜排骨，爆炒里脊肉，红烧一盆五花肉，痛吃饱饮一顿，以告别一年的辛劳。看见我拿出五味子酒，农友每人争尝半杯，世世代代生活在森林中，五味子从童年起便是零食，没听说过五味子酿酒。

农友尝了五味子酒，惊为天味。当场有农友提议，二年他们上山摘五味子给我酿酒，不要钱，只需分一些五味子酒他们。多好，我立即答应。其实，在森林里，可以玩点酒，想用什么香型的天然果实酿酒，自由采。

赞赏之情谊，大德存焉。

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